Spargel Carbonara mit Bärlauch und knusprigem Speck

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g grüner Spargel
• 150 g Bärlauch (frisch)
• 200 g Speckscheiben (Bacon), in Stücke geschnitten
• 4 Eier (Größe M)
• 2 Eigelb
• 80 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 60 g Parmesan, fein gerieben (+ etwas zum Garnieren)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen.
2. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Einige ganze Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
3. In einer großen Schüssel die 4 Eier, die 2 Eigelb, Pecorino und Parmesan miteinander verquirlen. Mit Salz, viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Beiseitestellen.
4. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 200 ml Kochwasser abschöpfen und aufbewahren.
5. Währenddessen in einer großen Pfanne den Speck ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbraten. Den gebratenen Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, dabei etwa 1 EL Speckfett in der Pfanne lassen.
6. Die Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren und 1 EL Olivenöl hinzugeben. Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hineingeben und ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. Die Spargelspitzen dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, bis der Spargel bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Spargel geben und gut vermengen.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen (sehr wichtig, damit die Eier nicht stocken). Die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln gießen und zügig durchrühren. Esslöffelweise das heiße Nudelwasser einarbeiten, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht (ca. 100–150 ml).
9. Den geschnittenen Bärlauch unterheben und kurz mit der Restwärme zusammenfallen lassen. Den knusprigen Speck untermischen.
10. Die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmesan, etwas schwarzem Pfeffer und den beiseitegelegten Bärlauchblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der wichtigste Schritt bei einer Carbonara ist das Abseits-vom-Herd-Rühren – nur so wird die Sauce cremig und die Eier stocken nicht. Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann ihn durch 2 EL Bärlauchpesto ersetzen oder frische Petersilie verwenden. Grüner Spargel muss im Gegensatz zu weißem Spargel nicht geschält werden.