Hhnchen mit Spargel Brlauch Sauce auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 500 g grüner Spargel
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Mehl
• 4 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen ggf. im unteren Drittel schälen. In mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 75 °C). Herausnehmen und warm halten.
4. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Spargel dazugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden bissfest garen. Mit etwas Salz würzen und beiseitelegen.
5. Für die Sauce die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig andünsten.
6. Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
7. Die Sahne einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
8. Petersilie, Dill und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spargel auf weißen Tellern anrichten. Die Bärlauch-Kräutersauce großzügig darübergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Knoblaucharoma können Sie 1–2 EL frisch gehackten Bärlauch (in der Saison) zusammen mit Petersilie und Dill in die Sauce geben. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder ein knuspriges Baguette hervorragend.