Maibock Hähnchen mit Bärlauchsauce und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (à ca. 250 g), mit Haut
• 800 g kleine Frühkartoffeln (z. B. Drillinge)
• 100 g frischer Bärlauch, gewaschen
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 150 g frischer Blattspinat
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL frischer Thymian
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel rundum mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
2. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und 4–5 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten.
3. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und die Hähnchenschenkel ca. 30–35 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht und die Haut knusprig ist.
4. Währenddessen die Frühkartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und warmhalten.
5. Für die Bärlauchsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten). Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
6. Die Hühnerbrühe und die Sahne hinzugeben, kurz aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig wird.
7. Den Blattspinat in die Sauce geben und 1–2 Minuten mitköcheln, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen.
8. Den frischen Bärlauch grob hacken und in die Sauce geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Sauce gleichmäßig grün ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce nicht mehr aufkochen, damit die Farbe erhalten bleibt.
9. Die Bärlauchsauce auf tiefen Tellern verteilen, je einen Hähnchenschenkel daraufsetzen und die Frühkartoffeln daneben anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch ist ein typisches Frühlingsgewürz und von April bis Mai auf Märkten oder im Wald erhältlich. Für eine intensivere Bärlauchsauce können Sie zusätzlich 1–2 EL Bärlauchpesto einrühren. Reste der Sauce lassen sich hervorragend am nächsten Tag zu Pasta verwenden.