Seelachs im Strudelteig mit Kräutersoße

Zutaten

• 4 Seelachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut und Gräten
• 4 Blätter Strudelteig (oder Filoteig, ca. 40 x 30 cm)
• 60 g Butter, zerlassen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Für die Kräutersoße:
• 200 ml Sahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 3 EL gemischte frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch), fein gehackt
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Seelachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Dill, Petersilie, Thymian, Knoblauch und Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einer Kräuterpaste verrühren. Die Filets rundherum damit einreiben.
3. Jeweils ein Blatt Strudelteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls buttern.
4. Ein gewürztes Fischfilet auf das untere Drittel des Teiges legen. Die Seiten leicht einschlagen und das Filet fest zu einer Rolle einwickeln. Den Abschluss mit etwas Butter bestreichen, damit der Teig gut haftet. Mit den übrigen Filets ebenso verfahren.
5. Die Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 18–22 Minuten goldbraun backen.
6. Währenddessen die Kräutersoße zubereiten: Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne angießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sämig einköcheln lassen.
7. Den Topf vom Herd nehmen, Senf und frische Kräuter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warm halten, aber nicht mehr kochen.
8. Die fertig gebackenen Strudel kurz ruhen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Kräutersoße daneben oder darüber geben. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Strudelteig trocknet sehr schnell aus – decken Sie die nicht verwendeten Blätter stets mit einem leicht feuchten Küchentuch ab. Als Beilage passen gedünsteter Blattspinat, Kartoffelpüree oder ein frischer Gurkensalat hervorragend dazu.