Herzhafte Bärlauch Kartoffelsuppe elegant angerichtet

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g frischer Bärlauch, gewaschen und in Streifen geschnitten
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 2 EL hochwertiges Olivenöl (zum Fertigstellen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• Einige Bärlauchblätter und Schnittlauch zum Garnieren
• 4 kleine gegarte Kartoffelwürfel zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, etwa 3–4 Minuten.
2. Die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kurz mitanschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
3. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
4. Den Großteil des Bärlauchs (ca. 80 g) zur Suppe geben und kurz mitziehen lassen (nicht länger als 2 Minuten, damit die grüne Farbe erhalten bleibt).
5. Die Sahne einrühren, dann die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den restlichen Bärlauch fein schneiden und einrühren.
7. Zum Anrichten die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller gießen. Je 2–3 kleine Kartoffelwürfel in die Mitte setzen, mit feinen Bärlauchstreifen und Schnittlauch garnieren und großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 290 kcal · 5 g Eiweiß · 18 g Fett · 27 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist sehr hitzeempfindlich – je kürzer er gekocht wird, desto intensiver bleibt sein Aroma und seine leuchtend grüne Farbe. Für eine besonders samtige Textur die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passieren.