Cremige Brokkolisuppe mit Croutons und Sahne

Zutaten

• 800 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Croutons:
• 3 Scheiben Weißbrot (in Würfel geschnitten, ca. 1,5 cm)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und Knoblauchpulver
• Zum Garnieren:
• 4 EL Sahne (zum Einrühren)
• Einige Brokkoliröschen (blanchiert, zum Dekorieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel mit Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver vermischen, auf einem Backblech verteilen und ca. 10–12 Minuten goldbraun backen. Beiseite stellen.
2. Einige kleine Brokkoliröschen für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Röschen grob zerteilen.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3–4 Minuten glasig andünsten.
4. Den Brokkoli hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist.
5. Währenddessen die beiseitegelegten Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
6. Die Suppe vom Herd nehmen. Sahne und Milch hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, glatte Suppe entsteht.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals kurz erhitzen.
8. Die Suppe in Schalen anrichten, je einen Schuss Sahne einrühren und mit den blanchierten Brokkoliröschen sowie den knusprigen Croutons garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 10 g Eiweiß · 27 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Farbe und einen frischeren Geschmack den Brokkoli nicht zu lange kochen – er sollte gerade eben weich sein, bevor er püriert wird. Wer die Suppe leichter mag, kann die Sahne durch Crème fraîche light oder Kokosmilch ersetzen.