Cremige Biersuppe mit Safran und Croutons

Zutaten

• 500 ml helles Bier (z. B. Weizen oder Lager)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g Butter
• 2 EL Mehl
• 1 großzügige Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)
• 2 EL heißes Wasser (zum Einweichen des Safrans)
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Zucker
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• 2–3 EL natives Olivenöl (zum Beträufeln)
• Für die Croutons: 4 Scheiben Weißbrot (vom Vortag), in Würfel geschnitten
• 3 EL Butter oder Olivenöl (zum Rösten)
• 1 Knoblauchzehe (zum Aromatisieren der Croutons)
• Salz und Paprikapulver nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Farbe und das Aroma vollständig entfalten können.
2. Für die Croutons die Weißbrotwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter oder Olivenöl und einer halbierten Knoblauchzehe goldbraun rösten. Mit Salz und etwas Paprikapulver würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
3. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben, gut einrühren und kurz anschwitzen (ca. 1–2 Minuten), bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
5. Das Bier nach und nach unter ständigem Rühren eingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen.
6. Den eingeweichten Safran samt Flüssigkeit in die Suppe geben. Den Senf unterrühren, mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker abschmecken. Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Die Schlagsahne einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Nochmals abschmecken und nach Belieben mit einem Stabmixer kurz aufschäumen.
8. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Croutons und gehackter Petersilie garnieren sowie mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 7 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Safran-Aroma die Fäden bereits am Vorabend einweichen. Wer eine kräftigere Biersuppe bevorzugt, kann einen Teil der Brühe durch ein dunkles Bier ersetzen – das verleiht der Suppe eine leicht malzige Note, die wunderbar mit dem Safran harmoniert.