Auberginen Knoblauch Suppe mit Brot und Schnittlauch

Zutaten

• 2 große Auberginen (ca. 700 g)
• 1 Kopf Knoblauch (ca. 10 Zehen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 30 g)
• 4 Scheiben Baguette oder Sauerteigbrot
• 2 EL Olivenöl zum Beträufeln (zum Servieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen halbieren, mit einem Messer rautenförmig einschneiden und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauchkopf (oben etwas abschneiden) auf ein Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und ca. 35–40 Minuten rösten, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten glasig anschwitzen. Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Den weichgerösteten Knoblauch aus der Schale drücken. Beides zum Zwiebel-Mix in den Topf geben.
4. Die Gemüsebrühe angießen und alles zusammen ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas mehr Brühe einrühren.
6. Die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Den Schnittlauch fein schneiden.
7. Die Suppe in vier tiefe Teller füllen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, großzügig Schnittlauch darüberstreuen und jeweils eine Scheibe Röstbrot an den Tellerrand lehnen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 6 g Eiweiß · 22 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Rauchnote können die Auberginen statt im Ofen direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill geröstet werden, bis die Schale schwarz wird – das Fruchtfleisch erhält dadurch ein wunderbar rauchiges Aroma.