Toskanische Acquacotta mit Steinpilzen und pochiertem Ei

Zutaten

• 30 g getrocknete Steinpilze
• 200 g frische Champignons, in Scheiben
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Stangen Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten
• 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 frische Eier
• 4 Scheiben Landbrot oder Ciabatta
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Handvoll frische Kresse oder Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze in 250 ml lauwarmem Wasser für mindestens 20 Minuten einweichen. Anschließend die Pilze herausnehmen, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch filtern – es wird später mitverwendet.
2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten). Sellerie und Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren mitdünsten.
3. Die frischen Champignons sowie die eingeweichten Steinpilze in den Topf geben und alles bei etwas höherer Hitze ca. 4 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht Farbe bekommen.
4. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, das gefilterte Steinpilz-Einweichwasser, Rosmarin, Thymian und Oregano hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leichtem Köcheln 25–30 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken. Kräuterzweige entfernen.
5. Für die Croutons die Brotscheiben in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig rösten. Mit etwas Salz würzen und beiseitestellen.
6. Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser füllen, Weißweinessig hinzufügen und das Wasser auf ca. 85–90 °C erhitzen (leichtes Simmern, kein Kochen). Je ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen leichten Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Eiern ebenso verfahren.
7. Die heiße Suppe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Je ein pochiertes Ei in die Mitte setzen, die gerösteten Brotwürfel daneben anordnen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, mit Kresse oder Petersilie garnieren und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 20 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Einweichwasser der Steinpilze verleiht der Suppe ein besonders tiefes, erdiges Aroma – unbedingt mitverwenden! Wer die Suppe noch würziger mag, kann einen Teelöffel Tomatenmark mit den Zwiebeln mitrösten. Die Eier am besten erst kurz vor dem Servieren pochieren, damit sie beim Anschneiden noch schön flüssiges Eigelb haben, das sich mit der Tomatensuppe verbindet.