Toskanische Acquacotta mit Tomaten und pochiertem Ei

Zutaten

• 800 g reife Tomaten (oder 2 Dosen à 400 g gehackte Tomaten)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Ciabatta (ca. 150 g), in Würfel geschnitten
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben (für die Croutons)
• 4 frische Eier
• 2 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Einige frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Croutons vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotwürfel auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen und leicht salzen. Im Ofen 10–12 Minuten goldbraun rösten, dann beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen: Das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte darin 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
3. Tomaten einkochen: Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Die Tomaten (frisch gehackt oder aus der Dose) hinzugeben, Thymian und Chiliflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Suppe fertigstellen: Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alle Aromen sich verbunden haben. Nach Belieben mit einem Stabmixer leicht anpürieren oder stückig lassen. Abschmecken.
5. Eier pochieren: In einem flachen Topf reichlich Wasser mit dem Weißweinessig zum leichten Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle vier Eier nacheinander pochieren.
6. Anrichten: Die heiße Suppe in vier tiefe Teller schöpfen. Je ein pochiertes Ei in die Mitte setzen, die gerösteten Croutons rund herum verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie und Basilikumblättern bestreuen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 16 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die frischen Tomaten vorher halbieren, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten, bevor sie in die Suppe kommen. Das gibt der Acquacotta eine wunderbar rauchig-süße Tiefe – ganz wie in der toskanischen Bauernküche.