Deftige Bohneneintopfsuppe mit Speck und Gemüse

Zutaten

• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 200 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
• 2 Mettwürstchen oder Landjäger, in Scheiben geschnitten
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 3 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Pflanzenöl knusprig anbraten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im verbleibenden Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
3. Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann mit der Brühe ablöschen.
5. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Bohnen und Wurstscheiben in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind.
7. Den knusprigen Speck wieder hinzufügen, Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 28 g Eiweiß · 24 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es noch herzhafter mag, kann einen Schuss Weißweinessig am Ende einrühren – das gibt der Suppe eine angenehme Frische und hebt alle Aromen wunderbar hervor. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser!