Cremige Blumenkohl Hühnersuppe mit frischem Schnittlauch

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
• 400 g Hühnerbrust, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 900 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• Einige kleine Blumenkohlröschen zum Rösten (als Garnitur)
• 1 EL Olivenöl (zum Rösten der Garnitur)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Handvoll kleiner Blumenkohlröschen mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech ca. 15–18 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
2. In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Hühnerbrust darin rundherum anbraten, bis sie leicht goldbraun ist (ca. 4–5 Minuten). Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Die Blumenkohlröschen hinzugeben und kurz mitschwenken.
4. Die Hühnerbrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer vollständig cremig pürieren. Sahne und Milch einrühren und bei niedriger Hitze nochmals erwärmen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Das angebratene Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch durchgegart ist.
7. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Mit den gerösteten Blumenkohlröschen und reichlich frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 32 g Eiweiß · 28 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Crème fraîche light oder griechischen Joghurt ersetzt werden. Wer es noch aromatischer mag, gibt einen Schuss trockenen Weißwein beim Andünsten des Blumenkohls dazu.