Blumenkohlsuppe mit Krabben, cremig und frisch

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 250 g gekochte Nordseekrabben (Garnelenfleisch)
• 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL gutes Olivenöl (zum Beträufeln)

Zubereitung

1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten).
2. Blumenkohlröschen hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol ca. 2 Minuten einkochen lassen.
3. Gemüsebrühe angießen und den Blumenkohl bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten weich garen, bis er vollständig zerfällt.
4. Sahne hinzufügen und alles mit einem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen für eine besonders samtige Konsistenz.
5. Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei schwacher Hitze warm halten.
6. Krabben kurz in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter erwärmen (nicht braten), mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Suppe in vorgewärmte Teller gießen, Krabben mittig anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 18 g Eiweiß · 20 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Frische kann ein paar Tropfen Zitronenöl über die fertige Suppe geträufelt werden. Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder frisch geriebenen Meerrettich hinzu – das harmoniert wunderbar mit dem milden Blumenkohl und den zarten Krabben.