Cremige Blumenkohl Hühnersuppe mit Schnittlauch

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g), in Röschen geteilt
• 400 g Hühnerbrust, in kleine Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne (30% Fett)
• 150 ml Vollmilch
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Hühnerbruststücke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hühnerfleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im selben Topf die Butter schmelzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Ca. zwei Drittel der Blumenkohlröschen in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Sahne, Milch, Dijon-Senf und Muskatnuss einrühren. Die Suppe erneut bei niedriger Hitze erwärmen (nicht kochen lassen).
5. Das gebratene Hühnerfleisch sowie die restlichen rohen Blumenkohlröschen in die Suppe geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist und das Fleisch durchgegart ist.
6. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 34 g Eiweiß · 27 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können die übrigen Blumenkohlröschen vor dem Einlegen in die Suppe in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun angebraten werden – das gibt der Suppe eine leicht nussige Note und einen schönen optischen Kontrast.