Cremige Blumenkohlsuppe mit Krabben und Kräutern

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 200 g gekochte Nordseekrabben (Garnelenfleisch)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
2. Blumenkohlröschen in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Blumenkohl vollständig bedeckt ist. Leicht salzen und pfeffern.
3. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
4. Sahne hinzugießen, dann die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Brühe hinzufügen und erneut aufkochen.
5. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Chiliflocken und Paprikapulver kurz darin aufschäumen lassen (ca. 30 Sekunden), dann die Krabben hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten warm schwenken. Mit etwas Zitronensaft und Salz würzen.
6. Die cremige Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. In der Mitte jeweils einen Löffel Krabben anrichten, mit dem Chiliöl aus der Pfanne beträufeln und großzügig mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Note können die Blumenkohlröschen vor dem Kochen im Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten geröstet werden – das verleiht der Suppe ein leicht nussiges Aroma. Wer keine Nordseekrabben bekommt, kann auch kleine Garnelen oder Hummerfleisch verwenden.