Blumenkohl Suppe mit Krabben und Essblüten

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 200 ml Sahne
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Vollmilch
• 250 g frisches Krabbenfleisch (alternativ Nordseekrabben)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL frischer Dill, grob gezupft
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 12–16 essbare Blüten (z. B. Hornveilchen in Lila und Gelb, Kapuzinerkresse)
• Einige frische Kräuterzweige (Dill, Kerbel) zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 3–4 Minuten), ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Die Blumenkohlröschen hinzugeben, kurz mitdünsten und dann mit der Gemüsebrühe und der Milch aufgießen. Alles aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
3. Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders samtige Konsistenz zu erzielen.
4. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Warm halten.
5. Das Krabbenfleisch in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz (1–2 Minuten) erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. Die Suppe in vier vorgewärmte, tiefe Teller füllen. In die Mitte jeweils etwas Krabbenfleisch und einige kleine Blumenkohlröschen (einige vor dem Pürieren beiseitelegen) geben.
7. Mit frischem Dill, Petersilie und den essbaren Blüten dekorativ garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 22 g Eiweiß · 20 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Essbare Blüten immer erst unmittelbar vor dem Servieren auf die heiße Suppe legen, damit sie ihre leuchtende Farbe und zarte Struktur behalten. Achte beim Kauf darauf, dass die Blüten ausdrücklich als „essbar" und pestizidfreie deklariert sind – am besten aus dem Bio-Fachhandel oder dem eigenen Garten.