Blumenkohl Creme Suppe mit Microgreens garniert

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg), in Röschen geteilt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl (zum Garnieren)
• 4 EL Crème fraîche oder griechischer Joghurt (zum Garnieren)
• 1 Prise Chiliflocken (zum Garnieren)
• 40 g Microgreens (z. B. Erbsen-, Radieschen- oder Brokkolisprossen)
• Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Koriander oder Petersilie)

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
2. Die Blumenkohlröschen in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen.
3. Die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Blumenkohl ca. 18–20 Minuten weich köcheln lassen, bis er vollständig gar ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Sahne und Milch hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren.
5. Die Suppe zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe die gewünschte Konsistenz einstellen.
6. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen. Jeweils einen Klecks Crème fraîche in die Mitte setzen, einen Schuss Olivenöl darüber träufeln, eine Prise Chiliflocken darüberstreuen und großzügig mit Microgreens und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 7 g Eiweiß · 24 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante die Sahne durch Kokosmilch ersetzen – das verleiht der Suppe eine feine exotische Note, die wunderbar zum milden Blumenkohl passt. Die Microgreens erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch und knackig bleiben.