Pulled Pork Burger mit Coleslaw und Gurken

Zutaten

• 1,2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
• 4 Brioche-Burger-Buns
• 200 ml BBQ-Sauce (z. B. rauchige Hickory-Sauce)
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 150 ml Apfelsaft (zum Schmoren)
• Für den Coleslaw:
• 300 g Weißkohl (fein gehobelt)
• 100 g Rotkohl (fein gehobelt)
• 1 Möhre (grob geraspelt)
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 8–12 Gurkenscheiben (Cornichons oder Essiggurken, in Scheiben)

Zubereitung

1. Rub anmischen: Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Schweinenacken rundherum großzügig damit einreiben und am besten über Nacht (mindestens 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
2. Schwein garen: Den marinierten Schweinenacken in einen Slow Cooker (Schongarer) legen, den Apfelsaft angießen und bei niedriger Stufe 8–10 Stunden (oder bei hoher Stufe 5–6 Stunden) garen, bis das Fleisch butterweich ist. Alternativ im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze in einem abgedeckten Bräter ca. 4–5 Stunden schmoren.
3. Coleslaw zubereiten: Während das Fleisch gart, Weiß- und Rotkohl sowie die geraspelte Möhre in einer großen Schüssel vermengen. Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter das Gemüse heben. Den Coleslaw mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Fleisch zupfen: Das gegarte Fleisch aus dem Schongarer nehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Das gezupfte Fleisch zurück in den Fond geben, die BBQ-Sauce unterrühren und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas mehr BBQ-Sauce abschmecken.
5. Buns toasten: Die Brioche-Buns aufschneiden und in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
6. Burger zusammenbauen: Die untere Brötchenhälfte mit einer großzügigen Portion Pulled Pork belegen, etwas Coleslaw darauf verteilen und 2–3 Gurkenscheiben darauflegen. Den Deckel des Buns aufsetzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten aktiv + 8–10 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Pulled Pork lässt sich hervorragend vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch intensiver, da die BBQ-Sauce vollständig ins Fleisch einzieht. Einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.