Putengeschnetzeltes mit Gemüse in cremiger Soße

Zutaten

• 600 g Putenbrust, in feine Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g braune Champignons, geviertelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL frischer Thymian (+ etwas zum Garnieren)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Die Putenbruststreifen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Im verbleibenden Bratfett die Zwiebel mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Champignons in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Paprikastreifen und Zucchinischeiben hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitgaren, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Mit Hühnerbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne, Crème fraîche und Dijon-Senf einrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Wer eine dickere Soße möchte, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.
6. Das angebratene Putenfleisch zurück in die Pfanne geben und alles zusammen 2–3 Minuten sanft erwärmen. Thymian und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren. Dazu passen Reis, Bandnudeln oder Baguette.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Schlagsahne durch Kochsahne (15 % Fett) ersetzt werden. Wer es etwas würziger mag, gibt einen Schuss Weißwein nach dem Ablöschen mit Brühe hinzu und lässt ihn kurz einkochen – das verleiht der Soße eine besonders aromatische Tiefe.