Klöße von gekochten Kartoffeln mit Schmorbraten

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Für die Kartoffelklöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht und gepellt)
• 150 g Kartoffelmehl (Stärke)
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• Frische Kresse oder Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Schmorbraten vorbereiten: Den Rinderschmorbraten rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Schmortopf (oder Bräter) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht (ca. 8–10 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
3. Ablöschen und schmoren: Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und den Bratensatz lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Mit Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und mürbe ist.
4. Kartoffeln reiben: Die am Vortag gekochten und ausgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder Reibe in eine große Schüssel drücken. Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskat hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Klöße nicht zäh werden.
5. Klöße formen und garen: Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleichgroße Klöße formen (ca. Tennisballgröße). Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leise siedet. Die Klöße vorsichtig einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!), bis sie an die Oberfläche steigen und noch 5 Minuten weiter garen.
6. Soße fertigstellen: Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren, nach Belieben etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten: Je 2 Klöße mit dem gezupften Schmorbraten auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit der Schmorsauce begießen und mit frischer Kresse oder Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten aktiv + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Kartoffeln am besten bereits am Vortag kochen und über Nacht ungepellt im Kühlschrank lagern – so verlieren sie mehr Feuchtigkeit und die Klöße werden deutlich fester und formbarer. Wer möchte, kann in die Mitte jedes Kloßes ein kleines Stück geröstetes Weißbrot (Crouton) einarbeiten – das ist die klassische fränkische Variante und sorgt für ein leckeres Innenleben.