Toskanischer Filettopf mit Oliven und getrockneten Tomaten

Zutaten

• 700 g Schweinefilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und grob gehackt
• 100 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 grüne Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne (30 % Fett)
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Filetwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten), bis sie goldbraun sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schalotten und Knoblauch im verbleibenden Bratfett glasig anschwitzen (ca. 2 Minuten).
4. Die Paprikastücke hinzugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratansatz vom Boden der Pfanne lösen. Den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen.
6. Hühnerbrühe und Sahne angießen, Thymian, Rosmarin und Oregano hinzufügen und alles gut verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Das angebratene Filet zurück in die Pfanne geben. Die getrockneten Tomaten und die Oliven hinzufügen und alles zusammen bei niedriger Hitze ca. 8–10 Minuten sanft garen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
8. Falls die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
9. Den Rosmarinzweig entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf mit frischem Rosmarin garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Dazu passen hervorragend geröstetes Ciabatta, cremige Polenta oder Tagliatelle, um die köstliche Sahnesauce aufzunehmen. Für ein noch intensiveres Aroma die getrockneten Tomaten vorab 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, falls Sie welche ohne Öl verwenden.