Ungarische Gulaschsuppe mit Sauerrahm und Paprika

Zutaten

• 600 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 l Rinderbrühe
• 3 EL Pflanzenöl oder Schweineschmalz
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Sauerrahm (zum Servieren)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl oder Schmalz in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im gleichen Topf glasig andünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen, Tomatenmark, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Kümmel hinzufügen und kurz unterrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Topf zurück auf den Herd stellen, das angebratene Fleisch wieder hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Stückige Tomaten und Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt hinzugeben und alles aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Suppe bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Karotten, Kartoffeln und Paprikastücke hinzufügen und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch schön weich sind.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Paprikapulver nachwürzen.
8. Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern anrichten, einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 24 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Am besten ohne Sauerrahm im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen frisch garnieren. Dazu passt knuspriges Bauernbrot oder frische Semmel.