Einfacher Schweinebraten mit Rosmarin und Knoblauch

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (z. B. aus der Schulter oder dem Nacken)
• 6 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dijon-Senf (körnig)
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 ml Fleischbrühe
• 100 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Oberfläche rautenförmig leicht einritzen.
2. Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer Marinade verrühren. Den Schweinebraten rundherum großzügig damit einreiben, sodass die Würzmischung auch in die Einschnitte gelangt.
3. Eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
4. Knoblauchzehen und Rosmarinzweige rund um das Fleisch in den Bräter geben. Weißwein und Brühe angießen.
5. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und den Braten ca. 70–80 Minuten garen. Alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte 70–75 °C erreichen.
6. Den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.
7. Den verbliebenen Bratensaft in der Pfanne kurz aufkochen, die Butter einrühren und abschmecken. Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Knoblauch servieren.
8. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu. Reste lassen sich am nächsten Tag kalt aufgeschnitten als Aufschnitt genießen oder in einer Pfanne mit etwas Bratensauce kurz erwärmen.