Selbstgemachter Backschinken auf Holzbrett im Ofen

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch (ohne Knochen, mit Schwarte)
• 3 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Hoisin-Sauce
• 1 EL Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL brauner Zucker
• etwas frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief), ohne das Fleisch zu beschädigen.
2. Für die Marinade Honig, Sojasauce, Hoisin-Sauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und braunen Zucker in einer Schüssel gut verrühren.
3. Den Schweinebauch großzügig mit der Marinade einreiben – besonders gut in die Einschnitte der Schwarte arbeiten. In einem Gefrierbeutel oder abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
4. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach oben auf ein Holzbrett (ofenfest) oder in eine Auflaufform legen.
5. Den Schinken auf mittlerer Schiene ca. 1,5 Stunden langsam garen. Nach 45 Minuten den Braten mit dem Bratensaft oder restlicher Marinade begießen.
6. Zum Schluss den Ofen auf 220 °C Oberhitze (Grill) stellen und den Schinken weitere 10–15 Minuten knusprig glasieren, bis die Schwarte goldbraun und karamellisiert ist. Dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.
7. Den Backschinken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf dem Holzbrett anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 44 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 4–12 Std. Marinierzeit + 100 Min. Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte den Schweinebauch unbedeckt im Kühlschrank über Nacht trocknen lassen, bevor er mariniert wird. Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis, Pak Choi oder ein frischer Gurkensalat hervorragend dazu.