Krustenbraten mit Rosmarin und dunkler Soße

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch oder Schweineschulter mit Schwarte
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 2 EL Pflanzenöl
• 250 ml dunkles Bier
• 300 ml Fleischbrühe (Rind oder Schwein)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Speisestärke (zum Binden)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief), dabei das Fleisch selbst nicht verletzen. Das Fleisch trocken tupfen.
2. Meersalz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Knoblauch zu einer Paste vermischen und das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben. Die Schwarte dabei besonders gut mit Salz einmassieren. Das Fleisch mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Die Schwarte nochmals mit etwas grobem Salz bestreuen.
4. Das Fleisch auf mittlerer Schiene für 30 Minuten bei 220 °C anrösten, bis die Schwarte beginnt aufzuploppen und goldbraun wird.
5. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Zwiebeln und Möhren rund um das Fleisch verteilen, Öl, Tomatenmark, Worcestersauce und Rosmarin hinzufügen. Dunkles Bier und Fleischbrühe angießen.
6. Den Braten für weitere 90 Minuten bei 160 °C schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft begießen, die Schwarte dabei nicht befeuchten.
7. Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken.
8. Die Soße aufkochen, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Die Soße 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Krustenbraten in Scheiben schneiden, mit der dunklen Soße übergießen und mit frischem Rosmarin garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 52 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (+ Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste die Schwarte in den letzten 10 Minuten kurz unter den Backofengrill (250 °C) stellen – dabei den Braten nicht aus den Augen lassen! Als Beilage passen Semmelknödel, Sauerkraut oder Rotkohl hervorragend dazu.