Einfacher Schweinebraten mit Rosmarin auf Holzbrett

Zutaten

• 1,2 kg Schweineschulter oder Schweinebauch (mit Schwarte)
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
• 2 rote Zwiebeln, geviertelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 200 ml Fleischbrühe
• 100 ml Rotwein (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch rundum großzügig damit einreiben.
3. Mit einem spitzen Messer mehrere kleine Einschnitte ins Fleisch stechen und die Knoblauchstücke sowie einzelne Rosmarinnadeln hineinstecken.
4. Die geviertelten roten Zwiebeln in eine Auflaufform oder einen Bräter legen. Das marinierte Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.
5. Fleischbrühe und Rotwein in den Bräter gießen. Die restlichen Rosmarinzweige oben auf das Fleisch legen.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 Stunden garen. Nach 60 Minuten den Bratensaft über das Fleisch löffeln und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
7. In den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 210 °C erhöhen, damit die Schwarte schön knusprig und goldbraun wird.
8. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er auf einem Holzbrett aufgeschnitten und mit den Zwiebeln serviert wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 45 g Eiweiß · 42 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten (davon 20 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Note das Fleisch bereits am Vorabend marinieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Den Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und als einfache Jus zum Servieren dazu reichen.