Schweinebraten resche Kruste leckere Soße mit Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken, mit Schwarte)
• 800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 ml Dunkelbier (z. B. Märzen oder Schwarzbier)
• 300 ml Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke (zum Binden)
• Frische Petersilie und Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Schwarte vorbereiten: Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief), dabei das Fleisch nicht verletzen. Das sorgt später für die knusprige Kruste.
2. Marinade anrühren: Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Paprika zu einer Paste verrühren und den Braten von allen Seiten damit einreiben – besonders gut in die Einschnitte der Schwarte. Mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anbraten: Öl in einem Bräter auf dem Herd stark erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er rundum goldbraun ist (ca. 8–10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie im selben Bräter anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Dunkelbier ablöschen und die Brühe angießen.
6. Schmoren: Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett setzen. Den Bräter geschlossen für 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen.
7. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen (oder gut waschen), halbieren und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Öl vermengen. Nach 1,5 Stunden Garzeit zum Braten in den Bräter geben.
8. Kruste rösten: Die Temperatur auf 220 °C Oberhitze/Grillfunktion erhöhen. Den Deckel abnehmen und den Braten weitere 20–25 Minuten garen, bis die Schwarte schön blasig und knusprig ist. Die Kartoffeln dabei wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
9. Soße zubereiten: Den Braten und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb gießen und in einen Topf füllen. Aufkochen lassen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit nach Wunsch abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Anrichten: Den Braten aufschneiden oder im Stück anrichten, Kartoffeln danebenlegen, reichlich Soße angießen und mit frischer Petersilie sowie Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders krosse Kruste die Schwarte vor dem finalen Grillen mit etwas Salzwasser bepinseln – das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit und macht sie noch knuspriger. Wer möchte, kann die Soße mit einem Schuss Sahne verfeinern für eine besonders sämige Note.