Einfacher Krustenbraten auf Holzbrett mit Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte (knochenlos)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Kirschtomaten (bunt gemischt)
• 2 rote Zwiebeln (geviertelt)
• 4 Knoblauchzehen (ungeschält)
• 150 g Cocktailtomaten (gelb und rot)
• einige Zweige frischer Thymian
• 1 EL Olivenöl (für das Gemüse)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (ca. 1 cm tief), dabei das Fleisch nicht verletzen.
2. Meersalz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Knoblauchpulver mischen. Den Senf mit dem Olivenöl verrühren und das Fleisch rundherum damit einreiben. Anschließend die Gewürzmischung kräftig in die Schwarte und das Fleisch einmassieren.
3. Den Schweinebauch mindestens 1 Stunde (besser über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und ca. 90 Minuten garen.
5. In den letzten 20 Minuten der Garzeit Kirschtomaten, rote Zwiebeln und Knoblauchzehen mit 1 EL Olivenöl vermengen, salzen, pfeffern und neben dem Fleisch in die Form geben.
6. Für die knusprige Kruste die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C Oberhitze erhöhen (alternativ Grillfunktion) bis die Schwarte goldbraun aufpoppt und kracht.
7. Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf einem Holzbrett anrichten, mit dem Röstgemüse und frischen Thymianzweigen garnieren und in Scheiben aufschneiden.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 52 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (+ optionale Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Kruste besonders knusprig wird, die Schwarte vor dem Braten mit grobem Meersalz einreiben und den Braten in den letzten Minuten genau im Auge behalten – die Kruste kann schnell verbrennen. Wer möchte, kann etwas Bier oder Brühe in die Auflaufform gießen, um das Fleisch noch saftiger zu halten.