Saftiger Schweinebraten Aufschnitt mit Jus auf Brett

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin + 4 frische Rosmarinzweige
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
• 300 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Rinderbrühe
• 150 ml Cranberry- oder Johannisbeersaft
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Butter (kalt, für die Jus)
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Rosmarinzweige und Cranberries zum Garnieren

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Olivenöl, Senf, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, getrockneten Rosmarin und Paprikapulver zu einer Paste verrühren. Den Schweinebraten rundherum großzügig damit einreiben.
2. Braten ruhen lassen: Den marinierten Braten mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.
3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anbraten: Den Braten in einem Bräter mit etwas Öl von allen Seiten bei starker Hitze auf dem Herd scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Den Braten herausnehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse anschwitzen: Zwiebeln, Möhren und Sellerie im selben Bräter anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe und Cranberrysaft angießen. Den Braten auf das Gemüsebett setzen und die frischen Rosmarinzweige dazulegen.
7. Braten garen: Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 170 °C reduzieren. Den Braten ca. 1,5 Stunden garen (Kerntemperatur: 72–75 °C). Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
8. Braten ruhen lassen: Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
9. Jus zubereiten: Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf ca. die Hälfte einkochen. Bei Bedarf 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren. Zum Schluss die kalte Butter einschlagen, damit die Jus glänzend und sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Anrichten: Den Braten in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem Holzbrett anrichten. Die Jus in einem weißen Saucier dazu servieren, etwas Jus über die Scheiben träufeln und mit frischen Rosmarinzweigen und Cranberries garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Garzeit + 15 Minuten Ruhezeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders aromatische Kruste den Braten in den letzten 10 Minuten der Garzeit mit etwas Honig-Senf-Gemisch bepinseln und die Ofentemperatur kurz auf 200 °C erhöhen. Reste vom Braten schmecken am nächsten Tag aufgeschnitten auf einem Baguette mit etwas Jus und Senf hervorragend.