Schweinefilet im Speckmantel mit Gemüsebeilage

Zutaten

• 2 Schweinefilets (à ca. 400 g)
• 16 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Für die Sauce:
• 150 ml Rotwein
• 200 ml Kalbsfond
• 1 EL Butter
• 1 TL Honig
• Für das Gemüse:
• 200 g grüner Spargel
• 200 g Kirschtomaten
• 150 g Champignons, halbiert
• 2 kleine Zucchini, in Scheiben
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 400 g kleine Drillinge (Kartoffeln)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Drillinge in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, abgießen und beiseitelegen.
2. Die Schweinefilets trocken tupfen, von Sehnen befreien und rundherum mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Knoblauch würzen.
3. Die Speckscheiben leicht überlappend auf einem Stück Frischhaltefolie auslegen. Je ein Zweig Rosmarin und Thymian in die Mitte legen, das Filet daraufsetzen und mithilfe der Folie fest einrollen. Die Enden gut einschlagen, damit der Speck hält.
4. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Speckrollen (ohne Folie) von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
5. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und die Filets ca. 15–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63–65 °C erreicht. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
6. Währenddessen das Gemüse zubereiten: Drillinge, Champignons, Paprika und Zucchini auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken mischen. Zusammen mit den Filets (letzte 15 Minuten) im Ofen rösten. Spargel und Kirschtomaten in den letzten 8 Minuten dazugeben.
7. Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond angießen und weitere 3–4 Minuten köcheln. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glänzt.
8. Die Filets in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten, mit Sauce beträufeln und mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Speckmantel gleichmäßig knusprig wird, die Filets beim Anbraten kontinuierlich wenden und nicht zu früh wenden – erst wenn der Speck sich leicht vom Pfannenboden löst. Für noch mehr Aroma das Fleisch bereits am Vortag mit Knoblauch und Kräutern einreiben und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.