Knuspriger Coq au vin aus dem Backofen mit Thymian

Zutaten

• 4 Hähnchenteile (je 2 Keulen und 2 Brüste, mit Haut, ca. 1,4 kg gesamt)
• 200 g Champignons, braun, halbiert
• 150 g Perlzwiebeln, geschält
• 120 g Speckwürfel (geräuchert)
• 350 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder oder Côtes du Rhône)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Zweige frischer Thymian + extra zum Garnieren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Hähnchenteile rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem ofenfesten Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten einlegen und 4–5 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Speckwürfel im gleichen Bräter bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Perlzwiebeln und Champignons dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Das Mehl darüberstäuben und gut unterrühren.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und alles gut vom Boden lösen. Hühnerbrühe angießen, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
6. Die angebratenen Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben zurück in den Bräter legen, sodass die Haut aus der Sauce herausragt. Den Bräter ohne Deckel in den Ofen schieben.
7. Ca. 45–50 Minuten im Ofen garen, bis das Hähnchen gar und die Haut tiefbraun und knusprig ist. In den letzten 10 Minuten bei 200 °C die Oberhitze erhöhen, um die Haut noch knuspriger zu machen.
8. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter und Thymian-Zweige entfernen. Die Butter in die Sauce einrühren, abschmecken und mit frischen Thymian-Zweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 36 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch tieferes Aroma die Hähnchenteile am Vorabend in Rotwein, Knoblauch und Thymian marinieren. Als Beilage passen Baguette, cremiges Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln hervorragend, um die köstliche Sauce aufzunehmen.