Gefüllte Lachs Cannelloni mit Ricotta und Dill

Zutaten

• 12 Cannelloni-Röhren (ca. 200 g)
• 400 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
• 250 g Ricotta
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1 Bund frischer Dill (ca. 20 g)
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Für die Sauce:
• 400 ml Sahne
• 150 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• ½ Bund Dill (fein gehackt)
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Zum Überbacken:
• 60 g geriebener Parmesan
• 30 g Semmelbrösel

Zubereitung

1. Lachs vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lachsfilet in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Den Lachs hinzufügen und kurz anbraten, bis er außen leicht gar ist (ca. 3 Minuten). Mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Füllung zubereiten: Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ricotta und Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Den abgekühlten Lachs, den Dill, Zitronenabrieb sowie Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Cannelloni füllen: Die Füllung in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und die rohen Cannelloni-Röhren gleichmäßig damit befüllen. Die gefüllten Röhren beiseitestellen.
4. Sahnesauce zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren den Fischfond und die Sahne nach und nach dazugießen und aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den gehackten Dill unterrühren und vom Herd nehmen.
5. Auflauf schichten: Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht einfetten. Die Hälfte der Sahnesauce gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen und mit der restlichen Sauce bedecken, sodass alle Röhren vollständig umhüllt sind.
6. Überbacken: Parmesan und Semmelbrösel mischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
7. Servieren: Den Auflauf kurz ruhen lassen (ca. 5 Minuten). Mit frischen Dillzweigen und etwas Zitronenschale garnieren und direkt aus der Form auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 38 g Eiweiß · 46 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders aromatische Füllung kann ein Teil des frischen Lachses durch geräucherten Lachs ersetzt werden – das verleiht dem Gericht eine feine Räuchernote. Die Cannelloni lassen sich auch gut am Vortag vorbereiten und ungekühlt gefüllt in der Form aufbewahren; einfach erst kurz vor dem Backen die Sauce darübergießen und in den Ofen schieben.