Tortelloni in Käsesahnesauce mit Basilikum

Zutaten

• 500 g frische Tortelloni (z. B. mit Ricotta-Spinat-Füllung)
• 250 ml Schlagsahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 120 g Parmesan, frisch gerieben
• 80 g Gorgonzola oder milder Blauschimmelkäse
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• 1 Bund frisches Basilikum
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tortelloni nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 3–4 Minuten), dann abgießen und dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch darin 1–2 Minuten glasig anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
3. Die Gemüsebrühe und die Sahne hinzugießen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.
4. Den Gorgonzola in kleinen Stücken in die Sauce geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Anschließend ca. zwei Drittel des geriebenen Parmesans einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Falls sie zu dick ist, etwas aufgefangenes Nudelwasser hinzufügen.
6. Die abgetropften Tortelloni in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. Alles bei niedriger Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, damit die Pasta die Sauce gut aufnimmt.
7. Die Tortelloni auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, großzügig mit frischen Basilikumblättern garnieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 28 g Eiweiß · 38 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce empfiehlt es sich, die Tortelloni direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig zu garen, anstatt sie vorher vollständig abzukochen – so nehmen sie das Käsearoma noch besser auf. Wer keinen Gorgonzola mag, kann ihn durch Gruyère oder Taleggio ersetzen.