Geschmorte Ente in Pflaumen-Rotweinsauce mit Kräutern

Zutaten

• 4 Entenkeule (à ca. 300 g)
• 300 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
• 400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 300 ml Geflügelfond
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenkeulen rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen von allen Seiten ca. 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Bräter die Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Geflügelfond, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen.
5. Die angebratenen Entenkeulen zurück in den Bräter legen. Die getrockneten Pflaumen, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Keulen zu etwa zwei Dritteln bedecken.
6. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
7. Die Entenkeulen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf auf dem Herd aufkochen. Balsamicoessig und Honig einrühren und die Sauce 5–8 Minuten einköcheln lassen. Bei Bedarf die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
8. Die Entenkeulen zusammen mit den weich geschmorten Pflaumen und der Rotweinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischen Thymian- und Rosmarinzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen cremiges Kartoffelpüree, Rotkohl oder ein knuspriges Baguette hervorragend, um die aromatische Pflaumen-Rotweinsauce aufzutunken. Wer einen intensiveren Geschmack wünscht, kann die Entenkeulen bereits am Vorabend marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.