Entenbrust mit Curry Reis auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
• 300 g Basmatireis
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Currypulver (mild oder scharf nach Wahl)
• ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 600 ml Hühnerbrühe
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 TL Sojasoße
• 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
• Frische Kräuter und essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Entenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Basmatireis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft, und abtropfen lassen.
3. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Schalottenwürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Kurkuma, Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), bis die Gewürze duften.
4. Den Reis in den Topf geben und unter Rühren kurz anrösten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt ca. 15–18 Minuten auf niedrigster Stufe garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. Während der Reis gart, die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen. Die Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Haut ca. 8–10 Minuten knusprig auslassen, bis viel Fett ausgetreten ist und die Haut goldbraun ist.
6. Die Filets wenden, Honig und Sojasoße vermischen und die Fleischseite damit einpinseln. Weitere 4–5 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze braten (für ein rosé gegartes Ergebnis, Kerntemperatur ca. 62–65 °C).
7. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
8. Den fertig gegarten Reis mit der restlichen Butter und dem Schnittlauch vermengen und mit Salz abschmecken.
9. Jeweils eine Portion Curry-Reis mittig auf einem weißen Teller anrichten. Die Entenbrust in gleichmäßige Scheiben (ca. 5–6 Stück) schneiden und überlappend auf dem Reis drapieren. Mit frischen Kräutern und essbaren Blüten dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 46 g Eiweiß · 24 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Entenbrust vor dem Braten mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Das übrig gebliebene Entenfett aus der Pfanne eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln – einfach in einem Glas auffangen und im Kühlschrank aufbewahren.