Arroz de Bacalhau – Stockfisch-Reis im Tontopf

Zutaten

• 500 g Stockfisch (Bacalhau), über Nacht gewässert und in Stücke gerupft
• 300 g Rundkornreis (z. B. Carolino oder Arborio)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 800 ml Fischbrühe (warm)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Safranfäden (in 2 EL warmem Wasser aufgelöst)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 4 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 Zitrone, in Scheiben (zum Servieren)

Zubereitung

1. Den gewässerten Stockfisch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf Gräten prüfen. Beiseitestellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. In einer großen ofenfesten Tonschale (oder einem Schmortopf) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen.
4. Rote Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Geräuchertes Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten.
5. Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
6. Safranwasser, Lorbeerblatt und 600 ml der warmen Fischbrühe hinzufügen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
7. Die Stockfischstücke und die Kirschtomaten gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Tonschale mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Anschließend die Folie entfernen, restliche Brühe nach Bedarf zugießen und weitere 10 Minuten offen garen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und leicht goldbraun ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 12 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (plus Einweichzeit für den Stockfisch) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Bacalhau mindestens 24–48 Stunden wässern und dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln, um überschüssiges Salz vollständig zu entfernen. Wer es etwas cremiger mag, kann zum Schluss einen Schuss Olivenöl über das fertige Gericht träufeln.