Portugiesischer Bacalhau Stockfisch mit Kartoffeln und Oliven

Zutaten

• 800 g Bacalhau (gesalzener Stockfisch), mind. 48 Stunden gewässert
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 4 Eier
• 150 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 120 ml natives Olivenöl extra
• 1 TL grobes Meersalz (zum Kochen)
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Bacalhau wässern: Den gesalzenen Stockfisch mindestens 48 Stunden in reichlich kaltem Wasser einlegen und das Wasser alle 8–12 Stunden wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
2. Bacalhau pochieren: Den gewässerten Fisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen. Langsam zum Sieden bringen (nicht kochen!) und den Fisch bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten pochieren. Herausnehmen, abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in grobe Stücke zupfen.
3. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren.
4. Eier hart kochen: Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
5. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: In einer großen Pfanne oder einem Bräter 80 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe darin goldgelb anschwitzen (ca. 8 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
6. Alles zusammenführen: Die Kartoffelhälften und den Bacalhau zu den Zwiebeln geben und vorsichtig vermengen. Mit Pfeffer und Chiliflocken würzen. Bei mittlerer Hitze alles ca. 5 Minuten gemeinsam erwärmen und leicht anrösten lassen.
7. Fertigstellen: Den Bacalhau-Eintopf auf Tellern anrichten. Die halbierten Eier und die Oliven darüber verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 48 Stunden Wässerzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Echte Qualität beginnt beim Fisch – wähle dicke Bacalhau-Stücke vom Rücken (Lombo), da diese nach dem Wässern besonders saftig und fleischig sind. Wer mag, kann das Gericht im Ofen bei 200 °C Oberhitze für 5 Minuten überbacken, damit der Fisch eine leicht goldene Kruste bekommt.