Bacalhau auf Kartoffeln mit Oliven – portugiesisch

Zutaten

• 600 g Bacalhau (gesalzener Stockfisch), 24 Stunden gewässert
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 150 g schwarze Oliven (entsteint)
• 4 Eier
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl (extra vergine)
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Den gewässerten Bacalhau in einem großen Topf mit kaltem Wasser und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten pochieren, bis der Fisch gar ist. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und in große Stücke zupfen – dabei Haut und Gräten entfernen.
2. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15–18 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
3. Die Eier hart kochen (10 Minuten), in kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Viertel schneiden.
4. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldgelb andünsten. Den Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
5. Den zerzupften Bacalhau in die Pfanne geben, mit Paprikapulver und Chiliflocken würzen und alles vorsichtig 3–4 Minuten gemeinsam schwenken, bis der Fisch leicht goldbraun ist.
6. Die gekochten Kartoffelwürfel unterheben und alles behutsam vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Oliven einrühren und alles kurz durchwärmen. Den Bacalhau auf einer großen Servierplatte anrichten, mit den Eivierteln und reichlich frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit einem Schuss frischem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus 24 Stunden Wässern) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Den Bacalhau mindestens 24 Stunden – besser 48 Stunden – im Kühlschrank wässern und dabei das Wasser alle 8 Stunden wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Das Gericht schmeckt lauwarm serviert am besten und kann auch als Salat kalt gegessen werden.