Saftiger Apfelblechkuchen mit Calvados Gelee auf Teller

Zutaten

• 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Butterkekse (z. B. Spekulatius oder Digestive)
• 70 g Butter, geschmolzen
• 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 150 g Schmand
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Zitronensaft
• 3 Blatt Gelatine (für die Käsecreme)
• 2 EL Zucker (für die Äpfel)
• 1 TL Zimt
• 20 g Butter (zum Anschwitzen der Äpfel)
• Für das Calvados-Gelee:
• 200 ml Apfelsaft (naturtrüb)
• 3 EL Calvados
• 2 EL Zucker
• 3 Blatt Gelatine

Zubereitung

1. Keksboden vorbereiten: Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten eckigen Form (ca. 20×20 cm) gleichmäßig andrücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Äpfel dünsten: 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelscheiben mit 2 EL Zucker und 1 TL Zimt hinzugeben und ca. 4–5 Minuten sanft andünsten, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Zitronensaft dazugeben, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Käsecreme zubereiten: 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Frischkäse, Schmand, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen und zügig unter die Frischkäsemasse rühren.
4. Schichten aufbauen: Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Die abgekühlten Apfelscheiben überlappend auf der Creme arrangieren. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme anzieht.
5. Calvados-Gelee herstellen: 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Vom Herd nehmen, Calvados einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (nicht fest werden lassen).
6. Gelee aufgießen: Das leicht abgekühlte, aber noch flüssige Calvados-Gelee vorsichtig und gleichmäßig über die Apfelschicht gießen. Die Form anschließend mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee vollständig fest ist.
7. Servieren: Den Kuchen aus der Form heben, in 4 gleich große Stücke schneiden und auf Teller anrichten. Jeden Teller mit 2–3 frischen Apfelscheiben garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 8 g Eiweiß · 30 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (+ mind. 3 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Calvados im Gelee einfach durch zusätzlichen naturtrüben Apfelsaft oder Apfelmost – das Gelee bleibt genauso aromatisch und fruchtig. Für ein intensiveres Karamell-Aroma können die Äpfel beim Dünsten auch mit 1 EL braunem Zucker karamellisiert werden.