Apfel Feigen Haferkuchen mit Mandeln auf Holztisch

Zutaten

• 2 mittelgroße Äpfel (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 4 getrocknete Feigen, fein gehackt
• 100 g zarte Haferflocken
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g gemahlene Mandeln
• 50 g gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml Milch (3,5 % Fett)
• 80 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Backpulver (15 g)
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Feigen fein hacken und beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel Eier und braunen Zucker mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3 Minuten).
4. Milch und Pflanzenöl unter die Eiermasse rühren.
5. Mehl, Haferflocken, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen, dann löffelweise unter die feuchte Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Apfelwürfel und gehackte Feigen vorsichtig unter den Teig heben.
7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und gleichmäßig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 24 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders saftige Konsistenz können die Apfelwürfel vor dem Untermengen kurz mit einem Teelöffel Zimt und etwas Zitronensaft mariniert werden. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen von Feige, Apfel und Zimt vollständig durchziehen.