Bienenstich mit Vanillecreme und gerösteten Mandeln

Zutaten

• 200 g Mehl (Type 550)
• 7 g Trockenhefe
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 ml lauwarme Milch
• 1 Ei (Größe M)
• 50 g weiche Butter
• Für den Mandelbelag:
• 60 g Butter
• 60 g Zucker
• 2 EL Honig
• 2 EL Sahne
• 120 g Mandelblättchen
• Für die Vanillecreme:
• 250 ml Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
• 30 g Zucker
• 150 g Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, Ei und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Teig ausrollen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 20 × 28 cm) ausrollen und in eine gefettete Backform legen.
3. Mandelbelag zubereiten: Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kurz aufkochen lassen. Die Mandelblättchen einrühren und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
4. Backen: Den Bienenstich im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Vanillecreme zubereiten: Das Puddingpulver mit Zucker und 4 EL der kalten Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
6. Sahne unterheben: Die Schlagsahne mit dem Vanilleextrakt steif schlagen. Den ausgekühlten Pudding glatt rühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
7. Füllen und servieren: Den ausgekühlten Bienenstich waagrecht halbieren. Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen. Den oberen Boden (Mandelseite nach oben) vorsichtig aufsetzen, leicht andrücken und den Bienenstich in 4 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 12 g Eiweiß · 38 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit sich der Bienenstich sauber schneiden lässt, die gefüllte Torte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Für ein noch intensiveres Vanillearoma kann das Puddingpulver durch frisch ausgekratzte Vanilleschote ersetzt werden.