Karottenkuchen mit Frischkäsecreme und Marzipankarotten

Zutaten

• 200 g Karotten, fein gerieben
• 150 g Mehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Frischkäsecreme:
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 80 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• Für die Marzipankarotten:
• 100 g Marzipanrohmasse
• Orangene Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver)
• Grüne Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 20 cm) mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die Karotten schälen und auf der feinen Reibe raspeln. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen. Das Öl langsam einlaufen lassen und weiterrühren.
4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten zur Ei-Öl-Mischung geben und kurz unterrühren.
5. Vanilleextrakt und die geriebenen Karotten unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
7. Für die Marzipankarotten die Marzipanrohmasse halbieren. Eine Hälfte mit orangener Lebensmittelfarbe verkneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Die andere Hälfte mit grüner Farbe verkneten. Aus der orangenen Masse kleine Karottenformen rollen und mit einem Zahnstocher leichte Rillen eindrücken. Aus dem grünen Marzipan kleine Büschel als Karottengrün formen und oben aufstecken. Auf einem Tablett trocknen lassen.
8. Für die Frischkäsecreme den zimmerwarmen Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Bei Bedarf kurz kalt stellen.
9. Den ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit der Frischkäsecreme bestreichen. Die Marzipankarotten dekorativ auf der Oberfläche verteilen und den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 13 g Eiweiß · 38 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (+ Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Für ein intensiveres Aroma kann ein Schuss Rum oder Orangenlikör in den Teig gegeben werden. Wer keine Marzipankarotten formen möchte, kann auch fertige Zuckerdekor-Karotten aus dem Backzubehörhandel verwenden.