Herzhafte Spinat Crêpes mit cremiger Ricotta-Füllung

Zutaten

• Für den Crêpe-Teig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 400 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter (geschmolzen)
• Butter oder Öl zum Ausbacken
• Für die Ricotta-Spinat-Füllung:
• 500 g frischer Blattspinat (oder 300 g TK-Spinat, aufgetaut)
• 250 g Ricotta
• 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Crêpe-Teig ansetzen: Mehl, Eier, Milch, eine Prise Salz und die geschmolzene Butter in einer Schüssel glatt verrühren oder mit dem Mixer kurz aufschlagen, bis kein Klümpchen mehr vorhanden ist. Den Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit er geschmeidiger wird.
2. Spinat vorbereiten: Frischen Spinat waschen und trocken schleudern. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 2–3 Minuten). Den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den Spinat leicht abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
3. Füllung zubereiten: Ricotta und Frischkäse in einer Schüssel cremig verrühren. Den vorbereiteten Spinat und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterheben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Crêpes backen: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Ø) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit etwas Butter oder Öl einfetten. Pro Crêpe eine Kelle Teig (ca. 80 ml) hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Jede Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun ausbacken. So insgesamt 8 Crêpes backen.
5. Crêpes füllen und rollen: Jeden Crêpe auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, einen großzügigen Löffel Spinat-Ricotta-Füllung in die Mitte geben und den Crêpe zu einer Rolle oder einem Päckchen formen. Je 2 Crêpes pro Portion auf einen Teller legen.
6. Überbacken (optional): Die gefüllten Crêpes in eine ofenfeste Form legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse leicht goldbraun ist.
7. Anrichten: Die Crêpes auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 24 g Eiweiß · 26 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Crêpes lassen sich wunderbar vorbereiten – backe sie am Vortag, stapele sie mit Backpapier dazwischen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Auch die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Für eine würzigere Variante einfach etwas Zitronenabrieb oder getrocknete Chiliflocken in die Ricotta-Mischung geben.