Flammkuchen mit Rhabarber und Ziegenkäse auf Holzbrett

Zutaten

• 2 Rollen Flammkuchenteig (à ca. 150 g, rechteckig)
• 300 g frischer Rhabarber
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 150 g Crème fraîche
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 TL Zucker
• 4–5 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln mit dem Zucker bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten langsam karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Beiseitestellen.
4. Die Crème fraîche mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren.
5. Den Flammkuchenteig auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen. Die gewürzte Crème fraîche gleichmäßig dünn auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
6. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf der Crème fraîche verteilen. Den Ziegenfrischkäse in Stücken darüber zupfen.
7. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Flammkuchen verteilen. Mit Honig beträufeln und die Thymianblättchen (von den Zweigen gezupft) darüberstreuen.
8. Den Flammkuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Rhabarber leicht weich geworden ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, mit einigen frischen Thymianblättchen garnieren und sofort auf einem Holzbrett servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 11 g Eiweiß · 22 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es etwas süßer mag, kann den Rhabarber vorab mit einem Teelöffel Zucker und einem Spritzer Orangensaft marinieren – das mildert die Säure und verleiht dem Flammkuchen eine fruchtige Note. Restliche Stücke schmecken auch kalt als Snack hervorragend.