Ziegenkäse Tarte mit Rhabarber Chutney auf Blätterteig

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig, aus dem Kühlregal)
• 200 g Ziegenkäse (Frischkäse oder Ziegenrolle)
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL Butter
• 1 TL brauner Zucker
• Frischer Thymian (4–5 Zweige)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für das Rhabarber-Chutney:
• 300 g Rhabarber, in 1 cm große Stücke geschnitten
• 80 g brauner Zucker
• 2 EL Weißweinessig
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Prise Salz
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Rhabarber-Chutney zubereiten: Rhabarber, braunen Zucker, Weißweinessig, rote Zwiebelwürfel, Ingwer, Salz und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Zwiebeln karamellisieren: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe hinzufügen, mit braunem Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten sanft karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Blätterteig vorbereiten: Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen. Mit einem Messer einen ca. 1,5 cm breiten Rand rundherum einritzen (nicht durchschneiden), um einen schönen Rahmen zu erhalten. Den Rand mit Eigelb bestreichen.
5. Tarte belegen: Das Rhabarber-Chutney gleichmäßig auf der inneren Fläche des Blätterteigs verteilen. Die karamellisierten Zwiebeln darüber verteilen. Den Ziegenkäse in Stücke zupfen und auf der Tarte verteilen. Mit frischen Thymianblättern bestreuen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Backen: Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und der Ziegenkäse leicht gebräunt ist.
7. Servieren: Die Tarte kurz abkühlen lassen, in 4 Portionen schneiden und mit frischen Thymianzweigen garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 14 g Eiweiß · 28 g Fett · 44 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Rhabarber-Chutney lässt sich hervorragend 2–3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wer es etwas herzhafter mag, kann zusätzlich einige Walnusskerne auf die Tarte streuen – sie harmonieren wunderbar mit dem Ziegenkäse und der fruchtigen Säure des Rhabarbers.