Labskaus mit Spiegelei auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g Corned Beef (aus der Dose)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumverpackt)
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butter
• 4–6 EL Rote-Bete-Sud (aus der Packung oder vom Kochen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 Eier (für die Spiegeleier)
• 2 EL neutrales Öl (zum Braten der Spiegeleier)
• Frischer Dill und Schnittlauch zum Garnieren
• Eingelegte Gurken und Mixed Pickles zum Servieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf oder einer Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 5 Minuten).
3. Das Corned Beef mit einer Gabel zerkleinern und zu den Zwiebeln geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe annimmt.
4. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gekochten Kartoffeln zur Fleischmasse geben. Alles grob zerstampfen – es dürfen noch kleine Stücke vorhanden sein, die Masse soll nicht zu glatt werden.
5. Den Rote-Bete-Sud esslöffelweise unterrühren, bis die gewünschte tiefrot-violette Farbe und cremige Konsistenz erreicht ist. Den Senf unterrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken. Die Labskaus-Masse bei niedriger Hitze warm halten und bei Bedarf noch etwas Sud zugeben.
7. Für die Spiegeleier das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt (ca. 3–4 Minuten).
8. Zum Anrichten die Labskaus-Masse mit Hilfe eines Servierringes (ca. 8–10 cm Durchmesser) mittig auf den weißen Teller setzen und leicht andrücken. Den Ring vorsichtig abheben.
9. Je ein Spiegelei oben auf den Labskaus-Turm setzen. Mit frischem Dill und Schnittlauch garnieren. Eingelegte Gurken und Mixed Pickles seitlich anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 34 g Eiweiß · 24 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein authentisches Seemanns-Labskaus können Sie zusätzlich 2–3 Matjesfilets fein hacken und unter die Masse heben – das gibt dem Gericht eine leicht salzige, norddeutsche Note. Die Pickles sind kein optionales Beiwerk, sondern unverzichtbarer Bestandteil: Ihre Säure balanciert die Erdigkeit der Roten Bete perfekt aus.