Labskaus mit Spiegelei, Gurken und Rote Bete

Zutaten

• 800 g Corned Beef (aus der Dose)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert oder aus dem Glas)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 4 Eier (für Spiegeleier)
• 8 Cornichons (kleine Essiggurken)
• 1 Lemon (in Spalten, zum Servieren)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Schuss Rote-Bete-Saft (ca. 3 EL)
• Frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken – nicht zu fein, es darf ruhig etwas Struktur bleiben.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 8 Minuten).
3. Corned Beef grob zerpflücken und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit einer Gabel auflockern und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis es leicht kross wird.
4. Rote Bete in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Rote-Bete-Saft und dem Senf in die Pfanne geben. Die zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und alles gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Labskaus mit einem Kochring oder einer Tasse auf vorgewärmten Tellern zu runden Portionen formen und warm halten.
6. In einer separaten Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und die 4 Eier nacheinander als Spiegeleier braten. Das Eigelb soll dabei noch flüssig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Je ein Spiegelei auf jede Labskaus-Portion setzen, mit frischem Dill garnieren. Cornichons und Zitronenspalten daneben anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 34 g Eiweiß · 26 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders authentisches Labskaus sollte der Corned Beef nicht zu fein zerkleinert werden – die leicht grobe Textur ist typisch für das Gericht. Wer mag, kann zusätzlich einen Matjes-Hering als Beilage servieren, was in Hamburg absolut traditionell ist. Die Cornichons am besten erst kurz vor dem Servieren auf den Teller legen, damit sie schön knackig bleiben.