Norddeutsches Bremer Labskaus mit Spiegelei

Zutaten

• 800 g Corned Beef (aus der Dose)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Rote Bete (vorgekocht, gewürfelt)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Rollmöpse (oder Bismarckheringe)
• 4 Gewürzgurken
• 4 Eier
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Butter
• 150 ml Rote-Bete-Saft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill zum Garnieren
• 4 kleine Radieschen zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen (ca. 5–7 Minuten).
3. Corned Beef grob zerrupfen und zu den Zwiebeln geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitbraten, bis das Fleisch leicht Farbe annimmt.
4. Die noch warmen Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob stampfen – es dürfen ruhig noch kleine Stücke vorhanden sein. Zur Fleisch-Zwiebel-Mischung geben und gut untermengen.
5. Rote Bete fein würfeln und zusammen mit dem Rote-Bete-Saft und dem Senf unter die Masse heben. Alles bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten erwärmen und durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse soll eine kräftig rote Farbe haben.
6. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier einzeln hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch cremig-flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Labskaus mit Hilfe eines Anrichterings oder einer Tasse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je ein Spiegelei obenauf setzen.
8. Jeden Teller mit einem Rollmops, einer aufgefächerten Gewürzgurke, frischem Dill und einem halbierten Radieschen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Labskaus schmeckt noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet und am nächsten Tag erneut in der Pfanne mit etwas Butter aufgebraten wird – die Aromen verbinden sich dabei noch intensiver. Wer es etwas säuerlicher mag, kann zusätzlich einen Schuss Gurkensud oder etwas Weißweinessig unter die Masse rühren.