Zwiebelrostbraten mit Spätzle und Bratensauce

Zutaten

• 4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
• 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Butterschmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 200 ml Rinderbrühe
• 100 ml Rotwein (trocken)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL kalte Butter (zum Binden)
• etwas Öl zum Frittieren der Röstzwiebeln
• 2 EL Mehl (für die Röstzwiebeln)
• Für die Spätzle:
• 400 g Spätzlemehl (oder Weizenmehl Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• ca. 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Butter (zum Schwenken)
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Spätzleteig vorbereiten: Mehl, Eier, Salz und Muskat in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und den Teig kräftig schlagen, bis er glatt, zähflüssig und Blasen wirft. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Röstzwiebeln zubereiten: Ein Drittel der Zwiebelringe in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In reichlich heißem Öl (170 °C) portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Beiseitestellen.
3. Bratensauce ansetzen: Die restlichen zwei Drittel der Zwiebelringe in 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren (ca. 10–12 Minuten). Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderbrühe angießen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen. Zum Schluss die kalte Butter einschütteln und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Steaks braten: Die Rumpsteaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz bei starker Hitze je Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten (medium). Anschließend kurz ruhen lassen.
5. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder -brett direkt ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen. In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze kurz schwenken und goldgelb anrösten. Mit Schnittlauch bestreuen.
6. Anrichten: Jeweils ein Steak auf einem tiefen Teller platzieren, mit der Bratensauce übergießen und großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln toppen. Die gebutterten Spätzle daneben anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zarte Steaks die Rumpsteaks vor dem Braten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wer es noch intensiver mag, kann die Bratensauce mit einem Schuss dunklem Bier anstelle des Rotweins verfeinern – das gibt der Sauce eine malzige Tiefe, die perfekt zu karamellisierten Zwiebeln passt.