Brokkolicremesuppe mit Croutons in weißer Schale

Zutaten

• 800 g Brokkoli (frisch oder TK)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Butter
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Croutons:
• 3 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz und Knoblauchpulver
• Zum Garnieren:
• 4 EL Sahne oder Crème fraîche (zum Einrühren)
• Einige kleine Brokkoliröschen (blanchiert)

Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Ein paar kleine Röschen für die Garnierung beiseitelegen und diese kurz in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
3. Den restlichen Brokkoli hinzufügen, kurz mitdünsten und anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Brokkoli weich ist.
4. Die Suppe vom Herd nehmen. Sahne und Milch hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, glatte Suppe entsteht.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf nochmals kurz erhitzen.
6. Für die Croutons das Brot in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel mit Salz und Knoblauchpulver darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig rösten (ca. 5 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Die Suppe in vorgewärmte weiße Schalen füllen. Etwas Sahne oder Crème fraîche einrühren und mit den blanchierten Brokkoliröschen sowie den Croutons garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 10 g Eiweiß · 20 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders intensiv grüne Farbe die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr kochen, sondern nur noch warm halten. Wer es herzhafter mag, kann etwas geriebenen Cheddar oder Parmesan direkt in die Suppe einrühren oder darüber streuen.